Výrobcovia komerčných kuchynských chladničiek

Komerčné chladničky vs. modely pre domácnosť: Prečo by ich reštaurácie nemali miešať

Prevádzka reštaurácie alebo cateringu si vyžaduje spoľahlivé skladovanie potravín. Zatiaľ čo niektorí noví majitelia reštaurácií zvažujú použitie chladničky pre domácnosť, aby ušetrili náklady, táto voľba sa môže rýchlo vrátiť späť. Chladnička komerčnej veľkosti alebo veľká chladnička do reštauračných kuchýň je špeciálne navrhnutá pre veľkoobjemové profesionálne použitie – niečo, čo domáca chladnička jednoducho nezvládne.

Kľúčové rozdiely

Komerčné reštauračné chladničky sú skonštruované tak, aby pojali veľké množstvo potravín, často s nastaviteľnými policami a hlbokými priehradkami.

Chladničky pre domácnosť uprednostňujú pohodlie pre rodiny, nie hromadné skladovanie.

Komerčná chladnička na použitie v obchode alebo reštaurácii si udržiava stabilnú teplotu aj pri častom otváraní dverí.

Domáce jednotky rýchlo strácajú chladný vzduch, čo vedie k nebezpečným teplotným výkyvom.

Komerčné chladničky používajú silnejšie kompresory, vnútro z nehrdzavejúcej ocele a odolné tesnenia dverí.

Domáce chladničky nie sú určené na veľké opotrebovanie rušnej kuchyne.

Prečo je chladnička pre domácnosť riziková pre reštaurácie

Riziká pre bezpečnosť potravín: Kolísanie teplôt zvyšuje riziko pokazenia a alimentárnych chorôb.

Nesúlad: Zdravotní inšpektori často vyžadujú v reštauráciách certifikované chladničky komerčného typu.

Vyššie dlhodobé náklady: Chladnička pre domácnosť používaná v komerčnom prostredí má tendenciu sa rýchlejšie pokaziť, čo vedie k väčšiemu počtu opráv a výmen.

Výhody výberu chladničky komerčnej veľkosti

Spoľahlivý výkon počas špičkových prevádzkových hodín.

Väčšia skladovacia kapacita pre čerstvé produkty, mäso a nápoje.

Profesionálny dizajn, ktorý podporuje zadné aj zákaznícke oblasti.

Dlhá životnosť pri správnej údržbe.

Komerčné chladničky na stojato verzus hrudník: Ktorá sa hodí do veľkej reštaurácie najlepšie?

Mali by si majitelia reštaurácií vybrať zvislú komerčnú chladničku alebo komerčnú chladničku v štýle truhly? Oba návrhy majú výhody, ale správna voľba závisí od vášho obchodného modelu, rozloženia kuchyne a potrieb skladovania potravín.

Stojanová chladnička v komerčnom štýle

Jednoduchá organizácia: Vertikálne police zjednodušujú oddelenie produktov, mäsa a mliečnych výrobkov.

Rýchly prístup: Zamestnanci môžu uchopiť ingrediencie bez ohýbania alebo hľadania.

Úspora miesta: Ideálne pre menšie kuchyne s obmedzeným priestorom.

Najlepšie pre

• Reštaurácie s obmedzeným priestorom v zadnej časti domu.
• Kaviarne a pekárne, ktoré potrebujú častý prístup k rôznym kategóriám potravín.
• Obchody využívajúce komerčnú chladničku na vystavenie a rýchly servis.

Komerčná chladnička: Vysoká kapacita a dlhodobé skladovanie

Väčší objem: Veľká chladnička na uskladnenie v reštaurácii, ktorá dokáže spracovať objemné predmety.

Lepšia teplotná stabilita: Studený vzduch zostáva vo vnútri, aj keď sa veko otvorí.

Energetická účinnosť: V porovnaní so stojacimi modelmi spotrebuje menej energie na liter zásobníka.

Najlepšie pre

• Reštaurácie, ktoré nakupujú suroviny vo veľkom.
• Cateringové spoločnosti skladujúce veľké množstvo mrazených alebo chladených potravín.
• Firmy, ktoré potrebujú dlhodobé skladovanie s menším počtom denných otváraní dverí.

Znížte plytvanie potravinami s komerčnou reštauračnou chladničkou

Plytvanie potravinami je jednou z najväčších výziev v reštauračnom priemysle. Podľa globálnych štúdií sa až 40 % potravín zakúpených v reštauráciách nikdy nedostane na tanier zákazníka. Jedným z účinných spôsobov boja proti tomuto problému je investícia do komerčnej chladničky v reštaurácii, ktorá poskytuje správne skladovacie prostredie, aby potraviny zostali dlhšie čerstvé a bezpečné.

Ako plytvanie potravinami ovplyvňuje reštaurácie

Finančná strata: Pokazené ingrediencie znamenajú vyššie prevádzkové náklady.

Prevádzkový stres: Vyčerpanie kľúčových zložiek narúša službu.

Vplyv na udržateľnosť: Plytvanie potravinami prispieva k environmentálnym problémom, ktoré môžu poškodiť reputáciu značky.

Úloha komerčnej chladničky pri znižovaní odpadu

Chladnička v komerčnom štýle si udržiava stabilné teploty aj pri častom otváraní počas špičky. Tým sa zabráni škodlivým výkyvom, ktoré vedú k znehodnoteniu.

Veľká chladnička pre reštauračné kuchyne s nastaviteľnými policami a hlbokými priehradkami umožňuje personálu oddeliť rôzne kategórie potravín, čím sa znižuje krížová kontaminácia a zabudnuté položky.

Poskytnutím konzistentného chladenia udržia komerčné chladničky mäso, produkty a mliečne výrobky čerstvé niekoľko dní navyše v porovnaní s domácimi jednotkami.

Praktické tipy na efektívne používanie komerčnej reštaurácie

Implementujte First-In, First-Out (FIFO): Uložte novšie položky za staršie.

Označte a uveďte všetko: Pomáha zamestnancom sledovať čerstvosť na prvý pohľad.

Vyhnite sa preťaženiu: Príliš veľa jedla blokuje prúdenie vzduchu a znižuje účinnosť chladenia.

Použite Clear Containers: Viditeľnosť znižuje možnosť zabudnutia položiek.

Ako predĺžiť životnosť vašej chladničky komerčnej veľkosti

Vyberte si správne miesto inštalácie

Dobré vetranie: Umiestnite chladničku tam, kde je okolo kompresora a kondenzátora dostatočné prúdenie vzduchu.

Mimo zdrojov tepla: Neinštalujte v blízkosti pecí, grilov alebo priameho slnečného žiarenia.

Hladký povrch: Zaisťuje správne utesnenie dverí a zabraňuje nadmernému namáhaniu komponentov.

Monitorujte načítanie a používanie

Nepreťažujte: Plnená chladnička v komerčnom štýle blokuje prúdenie vzduchu a núti kompresor pracovať tvrdšie.

Vyhnite sa častému otváraniu dverí: Vyškolte personál, aby zbieral ingrediencie naraz, namiesto toho, aby ste dvere opakovane otvárali.

Správne nastavenia teploty: Držte sa odporúčaných rozsahov pre chladené alebo mrazené skladovanie.

Naplánujte si pravidelnú údržbu

Čisté cievky kondenzátora: Znečistené cievky znižujú účinnosť chladenia a zaťažujú kompresor.

Skontrolujte tesnenia dverí: Poškodené tesnenie umožňuje únik studeného vzduchu, čím sa zvyšuje spotreba energie.

Profesionálny servis: Nechajte technika skontrolovať chladničku v komerčnej reštaurácii aspoň raz za rok.

Zistite, kedy opraviť alebo vymeniť

Oprava: Problémy ako opotrebované tesnenia, poruchy termostatu alebo menšie netesnosti.

Výmena: Keď náklady na opravu presiahnu polovicu hodnoty chladničky, alebo ak je jednotka staršia ako 12–15 rokov.

Inovácia na novú chladničku komerčnej veľkosti môže tiež výrazne znížiť náklady na energiu.

Tipy na úsporu energie pre chladničku v komerčnom štýle v reštauráciách

Optimalizovať nastavenia teploty

Nastavte chladničky medzi 1°C a 4°C (34°F – 39°F).

Nastavte mrazničky na -18 °C (0 °F).

Nenastavujte príliš nízku teplotu – plytvá to energiou a nezlepšuje bezpečnosť potravín.

Zlepšite rozloženie kuchyne

Udržujte svoju veľkú chladničku pre reštauračné kuchyne mimo pecí, sporákov a priameho slnečného žiarenia.

Zabezpečte správne prúdenie vzduchu okolo kompresora a kondenzátora.

Zlé umiestnenie núti chladničku pracovať tvrdšie, aby udržala chladenie.

Pravidelne udržiavajte chladničku

Čistite cievky kondenzátora aspoň každé 3 mesiace.

Vymeňte opotrebované tesnenia dverí, aby ste zabránili úniku studeného vzduchu.

Rozmrazujte, keď nahromadenie ľadu presiahne 0,5 cm, aby sa zachovala účinnosť.

Riešenie problémov s pracovným postupom a rozložením s komerčnou/kuchynskou prípravnou chladničkou

V mnohých kuchyniach sa proces prípravy spomaľuje nie kvôli zručnostiam personálu, ale kvôli tomu, ako je zariadenie umiestnené. Zle umiestnená komerčná chladnička na prípravu môže nútiť kuchárov chodiť tam a späť, čím sa preruší tok prípravy. Podobne aj chladnička na prípravu kuchyne, ktorá nie je integrovaná s pracovným stolom, môže spôsobiť oneskorenie počas špičky, pretože zamestnanci sa snažia rýchlo chytiť ingrediencie.

Riešenia:

Integrujte chladničku a pracovnú stanicu – vyberte si chladničku na prípravu kuchyne so vstavaným pultovým povrchom. To umožňuje kuchárom uchopiť ingrediencie a okamžite ich pripraviť bez toho, aby sa museli pohybovať po kuchyni.

Strategické umiestnenie – Umiestnite komerčnú chladničku na prípravu v hlavnej prípravnej zóne, ideálne medzi miestami na krájanie a varenie, aby k nej malo prístup viacero členov tímu bez konfliktov.

Dizajn prístupnosti – Rozhodnite sa pre modely so zásuvkami alebo posuvnými dverami, ktoré zmenšujú priestor potrebný na otvorenie chladničky a uľahčujú jej používanie v tesných kuchyniach.

Mapovanie pracovného toku – Pred inštaláciou zmapujte, ako sa zamestnanci pohybujú počas špičky. Zabezpečenie toho, že chladnička na prípravu podporuje tento tok, môže odstrániť prekážky a zlepšiť celkovú rýchlosť.